وصفات الطبخ والحلويات

الكراميل: 100غ دقيق 100غ كسوناد 100غ زبدة 100 بودرة اللوز نصف ملعقة قرفة نخلطو المقادير كلها و ندخلوه للفرن يتحمر. الموس بالاجاص "البعويد'': 5 اجاصات ملعقة صغيرة قرفة  ملعقة صغيرة سكر بني 30غ (كأس و نصف) كريم فريش (olala) 50غ سكر كلاصي حامضة معصرة طريقة تحضير الموس: - نأخذ مقلات عمل فيها بعويد منقي و مقطع مربعات صغار نعصر فيه الحامض نزيدو القرفة نبقاو نحركو فيه حتى يهبط و نزيدوه ملعقة صغيرة سكر بني و نحرك جيدا. نخليوه حتى يبرد و نطلعو لاكريم فريش + سكر كلاصي. و في الاخير نخلط الكل شوية بشوية. طريقة تحضير الكناش: كنذوبو 200غ شكلاط "غيش" . من بعد نحيدوه من فوق البوطة و نزيدو عليه 200غ ''لاكريم فريش'' ما يعادل كأس و نصف و نبقى نحرك حتى يعقاد. نأخذ الكؤوس نعملو فيهم : -  الطبقة الاولى : الكراميل. - الطبقة الثانية: لموس بالبعويد  - الطبقة الثالثة: الكناش  وندخلهم للمجمد حتى يبرد و يعقاد . و بالصحة و الراحة

المقادير: 2 كيلو لحم  من الاحسن يكون من الكتف او الملج ملعقة كبيرة و نصف زيت العود نصف كأس كتشوب شوية الملح 2 ملاعق كبار عسل الحر 4 رؤوس ثوم محكوكين ملعقة كبيرة كليكوز ملعقة سكين جبير طري محكوك 2 ملاعق كبار سنيدة 350غ زبدة مذوبة 2 ملعق كبار صوجا كأس الا ربع عصير الليمون - نأخذ العناصر نرقدو فيها اللحم و نخليوه يبات ليلة كاملة. - في اليوم التالي نردوه يطيب بدون ماء على نار مهيلة. التزيين: 1- كيلو الاجاص ''البعويد" نقيوه و ننصلقوه في الماء و من بعد نأخذ كاسرونة نضع فيها عصير الليمون + بعويد + باديان + عود قرفة .  ملي يبدا يشرب البعويد العصير نزيدو عليه كـس سنيدة + مشماش (مرقد في الماء ليلة كاملة). 2-  كيوي جاف.  

ا لمكونات: نصف كيلو سميد نصف كيلو كوك 5 بيضات زلافة سكر زلافة زيت قشرة 2 حامضات محكوكين ( او قشرة برتقال حسسب الرغبة) 2 خمارات للتزيين: سكر كلاصي و ماء زهر طريقة التحضير: نخلط كل من البيض + السكر + الزيت + الحامض+ الكوك و السميدة نضيفوها بشوية بشوية باش متجيناش قاسحة نقدر ما نكملش الكمية كاملة. و نزيدو خمارة و نصف. و النصف الي تبقى نضيفوه للسكر كلاصي . نبداو نعملو يدينا في ماء الزهر و نكونو كويرت و نفندوهم فالسكر كلاصي و نعملوهم في اللاطة الي غادي تدخل للفرن تطيب من لتحت عاد الفوق. و بالصحة و الراحة

المكونات: 1 كيلو كاوكاو (فول سوداني) محمحر و مطحون بقشوره 2 خمارات الحلوى (7غ) 2 ملاعق كبار مربى المشمش ملعقة صغيرة قرفة 5 بيضات نصف كوزة محكوكة (اختيارية) 250غ سنيدة للتزيين: 500غ سكر الصقيل ( كلاصي) 200غ حب الملوب مقسوم الى نصفين (ممكن استبداله بالكونفتير ديال المشماش) طريقة التحضير: - نخلط البيض + السكر + القرفة + الكوزة + المربى + الخميرة ثم الكاكاو. نخلط جيدا ثم نقوم بوضع الخليط في الثلاجة حتى يتماسك. - ندهنو يدينا بماء الزهر و نعمل كويرات و نحربلوهم جيدا في السكر صقيل. ثم ناخذ كل كرة و نشرطوها بالسكين (كمل هو موضح في الصورة).  - فوق طاوة مدهونة نضع الكويرات و نزينهم في الوسط بحب الملوك. و كنطوبوها على عافية متوسطة. و بالصحة و الراحة 

المقادير: - رابعة الكوك مطحون - 2 بيضات - 125غ سنيدة (مقدار كأس العنبة) - قشرة ليمونة محكوكة - ملعقة زبدة صغيرة دايبة - نصف خمارة طريقة التحضير: - نخلط المقادير كلها جيدا. نعملوها كويرات صغار و نفندوهم في السكر كلاصي و نطيبوها عادي ما نحتاجوش نطيبوها من الفوق عاد لتحت, و كتجي مشققة و لكن ضروري يكون الفران سخون من قبل. و نقصو عليها العافية راه كتطيب بسرعة. - بعد ما نخرجوها من الفرن نخليوها حتى تبرد عاد نجمعوها. و من الاحسن نكونومفرشين لها ورق السولفيريزي في اللاطة.

المكونات: 125غ زبدة كأس سنيدة كأس زيت 2 ملاعق كبار لوز محمرفي الفرن بقشوره و مهرمش 2 ملاعق كبار زنجلان 2 ملاعق كبار زبيب مرطب نصف ساعة في ماء الزهر و مقطع رقيق 2 خمارات الدقيق حسب الخليط طريقة التحضير: - نخدمو الزبدة مع السكر ثم الزيت و نزيدو عليهم الزنجلان واللوز و الزبيب ثم في الاخير الدقيق.  - نجمعو العجين و نخليها تبات ليلة كاملة عاد نزيد عليها الخمارات و نداها مزيان. - نشكلها كرات و ندخلوها للفرن. - ملي تطيب فنديها في السكر كلاصي . و بالصحة و الراحة

المكونات: 6 بيضات 2 كؤوس زيت 2 كؤوس سنيدة 3 خمارات حلوى قشرة برتقالة و قشرة حامضة محكوكين ملعقة زبدة الدقيق حسب الخليط الطريقة: نخلط جميع المقادير ثم نضيف في الاخير الدقيق و الخمارات . ندلك العجين حتى نحصل على عجينة رطبة و مرخوفة. نشكلوها كويرات و نزينوها بكوكاو كما في الصورة. ندخلها للفرن شاعل  من فوق  حتی  تتشقق و نطلعوها لفوق باش  تكمل طيابها. و بالصحة و الراحة.

المكونات: 5 بيضات زلافة الزيت زلافة سنيدة خمارة ملح 2 لاعق نافع  2 فاني 2 ملاعق كاكاو (من الافضل يكون المر)  كيلو فورص الطريقة: - نقوم بمزج جميع المكونات, بعد ذلك نقسم العجين على 2 , نترك النصف الاول كما هو و النصف الثاني نضيف له الكاكاو. - نسرح العجين الاول ثم نبسط فوقه العجين الثاني و نلفه على شكل كومير.  - نقوم بدهن الوجه ديالو بالبيض و النسكافي. - ندخل عجينة الفقاص ديالنا للفرن باش طيب شوية و نخرجوه. - ملي خرجناه نغطيه بمنديل مبلل و نخليوه يبرد تماما. ومن الافضل ان نتركه ليلة كاملة حتى لا يتفتت عند تقطيعه.   - بعد تقطيع الفقاص ندخله الفرن حتى يتحمر. وبالصحة و الراحة.

المقادير: 2 بيضات  كأس صغير زيت كأس سنيدة كأس ماء دافئ 2 خمارات  حامضة محكوكة الدقيق حسب الخليط للتزيين: الكنفتير و رقائق الكوكاو افيلي او مهرمش.

المقادير: 2 بيضات 2 مندلينات كأس زيت كأس الا ربع سنيدة كأس الا ربع ماء 2 كيسان السميد الرقيق قبصة ملح فاني ملعقة صغيرة خل 2 خمارات حمرين طريقة التحضير: - نقطع المندرين بالقشرة ديالو نزولو العظام  و الخيوط و نديروه فمولينكس. نضيف البيض و السكر و باقي العناصر و نطحنو مزيان لمدة 5 دقائق وفي الاخير نضيف السميدة و الخمارات و نخلط مزيان. ندهن المول بالزبدة او الزيت و نرش بالسميدة و نفرغ الخليط في المول و ندخلها للفرن. ملي تطيب غنسقيوها بالسيرو اللي و جدنا من قبل واللي فيه :  كأس ماء   كأس الا ربع سنيدة  كيس فاني  مندرينة واحدة مقطعة بقشورها   - نخليوهم يطبخو مزيان فوق النارو نسقيوها كاملة و نزينوها بالكوك. وبالصحة و الراحة. 

المقادير: 250غ زبدة العبار 160غ سنيدة 50غ بودرة اللوز 2 صفار بيض ملح خمارة 200غ مايزينا الدقيق حسب الخليط الحشوة: 80غ لوز محمر مهرمش 80غ كركاع مهرمش ملعقة كبيرة ليمون معسل مقطع رقيق  نستلي كراميل لجمع العجين طريقة التزيين: - نأخذ 200غ كليكوز مع 100غ نستلي كراميل نضع الخليط فوق النارحتى يترخى.   نتركه يبرد قليلا وندهن به وجه الغريبة و نفندوها في "اللوز كنكاسي" ونزينها بالشكلاط الابيض و الاسود على شكل زكزاك كما هو مبين في الصورة.

مقاديرالبسكوي: - بسكوي (ماريا) 200غ مهرمش - 80غ زبدة العبار(2 ملاعق زبدة ذايبة) - 2 ملاعق كبار ناباج نجمع البسكوي و نسرحوه في مول دائري و ندخله الفرن.

مقادير الكيك: 4 بيضات كأس سنيدة كـأس حليب كأس الا ربع زيت نباتية 2 ملاعق كبار كاكاو 2 خمارات - نطحن الكل في "المولينكس" وندهن المول بالزبدة و الدقيق وندخلو الكيك للفرن يطيب.

مقادير المرق: - 2 دجاجات من وزن 2 كيلو و نصف - نصف كأس مخلط من الزيت الرومية و البلدية - ملعقة كبيرة زبدة - الملح - ابزار - الخرقوم البلدي - سكين جبير - القليل من الزعفران الشعرة - القليل من البسيبيسة و النويويرة - سمن - عود قرفة - 7 حبات قرنفل - ربطة معدنوس - 2 كيلو بصلة مقطعة هلاليات الطريقة: - نضع الكل في طنجرة نشحروهم شوية ومن بعد نسدو عليه, ملي نحسو بالدجاج طاب نحيدوه. ونخليو البصلة حتى تتعسل مع القليل من السنيدة +عسل+ألزا ديال الزهر. من بعد نضيفو عليهم الدجاج مفرتت و نحرك الكل جيدا.(نترك كأس من مرق الدجاج) - نأخذ اللوز مفسخ و نقليوه و نطحنوه مع سنيدة+ القليل من ماء الزهر+ا لقرفة+ المسكة الحرة + ألزا زهر+ مرق الدجاج اللي تركنا من قبل. المونطاج: 1 - نأخذ ورق البسطيلة كنديرو وحدة في الوسط و أربعة في الجناب. 2 - نضع في الطبقة الاولى خليط الدجاج و في الطبقة الثانية  اللوز و نفرقو بيناتهم بورقة بسطيلة ونجمعوها بحالي كتشوفو في الصورة. للتزيين: العسل + اللوز افيلي محمر+ سكر كلاصي.  

المقادير: - 3 كؤوس فرينة - 3 م ك زيت - 2 م ك سكر(سنيدة) - م ص خميرة الحلوى - قرصة ملح - حبة بيض بحرارة المطبخ - م ك ممسوحة من خميرة الخبز  - كأس حليب دافئ - فانيليا أو مبشور الليمون طريقة التحضير: - في اناء نضع الحليب + خميرة الخبز+ سكر+ زيت+ حبة بيض+ خميرة الحلوى. نقوم بخلط المكونات جيدا ثم نضيف للخليط كأسين فرينة و نخلط المكونات جيدا ثم نضيف الكأس الثالث و قبصة ملح و نعجنها جيدا لمدة خمس دقائق. - نطلقوا العجينة مباشرة بالمدلك و نطبعه بطابع دائري أو كأس ( نخليوها شوية قاسحة) و نعمل لها ثقب في الوسط بمغلاق قارورة. - نضعها بعد ذلك فوق ورق الطبخ لكي تسهل علينا عملية الطبخ (لان الفرينة تقدر تحرق مع الزيت). - نتركوهم يخمرو 15 دقيقة و نقليوهم في زيت ساخن على الجهتين. ملي يطيبو نديروهم مباشرة في السكر سنيدة. وبالصحة و الراحة.

العجينة: نصف كيلو دقيق بيضة 100غ زبدة ملعقة كبيرة سنيدة ملعقة كبيرة خميرة الخبز حليب دافئ لجمع العجين الحشوة: نصف كيلو كفتة بكري بصلة مشلظة عطرية الكفتة ( ابزار+ تحميرة+ كركم+سكين جبير+كمون) معدنوس ملح زيت البلدية رابعة فرماج أحمر التزيين: البيض  صوص الصوجا زرارع أو بافو(اختيارية)

المقادير: - 150 غ زبدة العبار - 100 غ سنيدة (4 ملاعق) - 50 غ لوز محمر و مطحون - ملعقة صغيرة نافع مطحون - ملعقة صغيرة قرفة - القليل من الكوزة - الدقيق حسب الخليط للتزيين: - شكلاط "كالا" أسود - اللوز كنكاسي

المقادير: 2 بيضات كأس ونصف السميدة كأس الا ربع سكر كأس ونصف حليب كأس زيت نباتي قشرة ليمونة حامضة كيس فانيلا ملح ملعتين كبيرتين دقيق 2 خميرة الحلويات كأس جوز الهند المبشور(الكوك) طريقة التحضير: - في الخلاط نضع كل من البيض, السكر, الحليب, الزيت, قشور الحامض, الملح و الفانيلا ونطحنوهم جيدا من بعد نضيف اليهم الكوك و نرجعو نطحنو الخليط لمدة دقيقة. - نفرغ الخليط في اناء و نضيف الدقيق و السميد و الخميرة ونخلط جيدا.  - نسكب الخليط في مول القطر ديالو 26 سنتيم والى الفرن على 180 درجة او فرن الغاز مشعول من تحت فقط على نار مهيلة. - ملي تطيب وتحمر نخليوها تبرد تماما ونسقيوها بسيرو محضر من الماء و السكر و قطعة حامض. التزيين على حسب الرغبة.

طريقة تحضير "بات بغيزي": - نأخذ 250غ زبدة العبار و نصف كيلو دقيق (ميمونة) نرملها مزيان و نزيدو عليها ملعقة كبيرة سنيدة و ملح و صفار بيضة. ونجمعوها مزيان (الا ما تجمعاتش نزيدوها ربع كأس ماء) أونخليها ترتاح شوية عاد نخدمها. طريقة تحضير "لاكريم باتيسيير": - نأخذ نصف لتر حليب + عود فاني او ساشي فاني نديروه فوق النار حتى يفيض و نزيدو عليه الخليط التالي:  -60غ سنيدة + 80غ لاكريم باتيسيير+ بيضة + 2 صفار البيض, ونخلطو مزيان بالفوي ونحيدو الحليب عاد نرجعوه فوق النار حتى يعقاد  و من بعد نحيدوه ونزيدو عليه 2 دانون مسوس بنان + جيلاتين.  - العجينة منين نسرحها و نلبسها في المول نثقبها بالفورشيط. التزيين: - كيوي + فريز + بنان + حب الملوك + نباج وبالصحة و الراحة.

المقادير: 300غ زبدة العبار 150غ سنيدة 4 ملاعق نستلي كراميل 300غ فيتين مطحون دقيق حسب الخليط للتزيين: 100غ شكلاط كالا أسود و 100غ نستلي كراميل (2ملاعق) ونزوقوه بالعقيق.

العجينة: رابعة زبدة العبار رابعة سكر كلاصي 2 بيضات كأس عنبة زيت فاني نسمة بسكوي الدقيق حسب الخليط (ميمونة) التزيين: نصف باكية شكلاط أسود (كالا)  رابعة اللوز "كنكاسي" حك نستلي طايب رابعة فوتين

 صابلي بالشكلاط و اللوز ولا أروع  العجينة: رابعة الزبدة كأس سنيدة كأس زيت 4 أصفر البيض روح الكراميل فاني بكية كاوبيل الدقيق حسب الخليط للتزيين: شكلاط (GALA ) أسود اللوز (concassé) محمر  نستلي كراميل طريقة التحضير: - نأخذ مكونات العجين ونمزجها جيدا, ثم نضيف الدقيق حتى تتجمع, ثم نتركها لترتاح. بعد ذلك نسرح العجين وسط بلاستيكة ونطبعها بطابع مستطيل. وندخلها الفرن. عندما نخرجها نتركها لتبرد قليلا ثم ندهن وجه الصابلي بنستلي كراميل و نفنده في اللوز (concassé) ثم نغطسه في الشكلاط الأسود المذاب.

طريقة تحضير حلوى التمرالرائعة المذاق ا لمقادير: - 300غ زبدة العبار - 100غ كوك مطحون - 2 بيضات - 200غ سكر كلاصي - روح ناطا الحشوة: - نصف كيلو تمر معجون - 50غ من اللوز المحمر و المطحون - 2 معالق كبار زبدة للتزيين: - سكر كلاصي الطريقة: - نأخذ خليط العجينة نعجنها جيدا, و نتركها مرخوفة القوام, ثم نأخذ عجينة التمر نشكلها كويرات صغيرة و نضعها وسط العجينة ونطبعها بالطابع ثم ندخلها الى الفرن ساخن. عند خروجها نفندها في السكر كلاصي.

صابلي مالح "المقادير و الطريقة" المقادير: 125غ زبدة  بيضة 2 معالق كبار زيت رومية 2 فرماجات كيري ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة زعتر ملعقة كبيرة موطارد قليل من الابزار نصف دانون مسوس ملعقة كبيرة تحميرة (البابريكا) الدقيق حسب الخليط للتزيين: الخضر الجافة فرماج أحمر الموطارد طريقة التحضير: نجمع المقادير  حتى تصبح عجينة و تسرح بالمدلك و يقطع بالمرشم حسب الرغبة ثم يدخل للفرن بعدما يطيب يخرج و يدهن بالموطارد ونضع فوقه الخضر الجافة و الفرماج ثم يدخل للفرن الساخن دون تشعيله.

 طريقة تحضيرجولي بالاناناس و الزنجبيل

مربى الكيوي المقادير و الطريقة المقادير: 1 كلغ من الكيوي نصف كيلوغرام من مسحوق السكر (سنيدة) 1 كيس من سكر الفانيلا (7غ) ملعقة كبيرة من عصير الحامض طريقة التحضير: نقشرالكيوي و نقطعه الى جزئين بالطول, نزيل الجزء الابيض في الوسط بالسكين. نضع الكيوي و نقطعه في طنجرة فوق نار هادئة و نضيف له كلا من مسحوق السكر, الفانيلا و عصير الحامض. نحرك قليلا حتى يذوب السكر ثم نرفع من حدة النار الى متوسطة و نترك المربى يغلي لمدة 45 دقيقة تقريبا مع التحريك من حين لاخر. بعد مرور هذا الوقت, نزيل الطنجرة من فوق النار و نملا القنينات الزجاجية بمربى الكيوي. نغلقها و نحتفظ به جانبا (انظر الرابط:  https://wasafat-marocain.blogspot.com/2020/07/blog-post_13.html  ) حتى يبرد المربى نسبيا و نضعه في الثلاجة الى حين استعماله في وجبات الفطور او غير ذلك.

  مربى الموز  المقادير: تفاحة كأس صغير من الماء حامضة (نصف كلغ من مسحوق السكر (سنيدة 1 كلغ من الموز 

👍👌100/100  اليك سيدتي هذه النصائح لتحضير مربى ناجح  كل الخضر و الفواكه تحتوي على نسبة من السكريات, الاحماض و البكترين ( مادة تجعل الفاكهة تتخثر). اختيار خضر و فواكه طرية و يجب غسلها جيدا. تحريك المربى من حين لاخر عند الطهي لتفادي التصاقه بالطنجرة.      هناك عدة طرق للتاكد من ان المربى جاهز و منها: يمكن اخذ القليل منه بملعقة صغيرة ووضعها في ماء بارد, اذا ذاب في الماء فيجب اضافة بعض الوقت لطهيه اما اذا بقي متماسكا فيجب ايقاف الطهي. يمكن وضع نقطة من المربى في صحن, عند امالة هذا الاخير يجب الا تسيل لان عكس ذلك يوضح ان طهي المبى لم يكتمل بعد. يحضر المربى بقطع من الفواكه او الخضر اما الجولي فيحضر بعصير الفواكه و الخضر. حاليا يباع سكر خالص بالمربى في بعض المحلات التجارية.         - سكر كثير يؤدي الى تبلور (cristallisation) المربى.         - سكر قليل يؤدي الى تخمر (fermentation)المربى. يجب ملا القنينات بمربى ساخن مباشرة بعد طهيه لان ذلك يقتل الجراثيم الدقيقة الموجودة بالقنينات. عند تكون قشرة من الفطريات على سطح المربى ...

المقادير: - 1 كلغ و نصف من لب البطيخ الاحمر (الدلاح) - حامضة - 250 غ من البرتقال - خوخة - تفاحة  - اجاصة - 1 كلغ و نصف من مسحوق السكر (سنيدة) - 2 أكياس من السكر الفانيلا (2*7)

 مربى القرع بالا جاص 😋😋 المقادير: 600 غ من الاجاص 800 غ من مسحوق السكر (سنيدة) 600 غ من القرع الاحمر (الكرعة) ملعقة كبيرة من عصير الحامض قبصة من جوز الطيب (الكوزة) محكوك